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東莞食堂承包-教你怎麽做營養美味的皮蛋瘦肉粥

 


 
皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族民菜,它是由皮蛋切成小塊及瘦肉爲配料熬至而成的粥,因其質地黏稠,口感順滑,營養又易消化,而倍受很多年輕人及老年人的喜愛,現今更多的出現在早餐和夜市的餐桌上。想要做出營養美味的皮蛋瘦肉粥有幾點需注意的事項,小編這就一一告訴您。

       1.挑米
  米有粳米、籼米之分,一般煮飯會選擇籼米,口感Q彈;煮粥則最好選用粳米,口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米,煮出來的粥更好喝,更軟糯。
  
        2.“腌”米
  將大約半碗米淘洗幹淨後,用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻,腌制半小時左右,這樣會令煮出來的珍珠米更加綿爛,而且吃起來爽口不油膩。
  
        3.肉去腥入味
  煮粥用瘦肉或腌制的鹹瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時,首先要用沸水把瘦肉略煮,瀝幹水分後在肉的表明均勻撒上鹽,使其入味。
  
       4.水煮沸之後才放食材
  鍋內倒入清水,有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去,這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之後,才放食材。先下肉塊、姜片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裏面的肉汁,這樣的肉煮出來才會更加細嫩有質感。待水再次沸騰時下腌好的米和第一個切碎的皮蛋,這樣皮蛋會和粥融在一起。
  
     5.先大火,後小火
    水沸下材料之後,先大火煮20分鍾,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。


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