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東莞飯堂承包-煮餃子用冷水還是熱水?

 

  如果是現擀皮現包的新鮮餃子,開水下鍋煮,然後點水三開(點三次涼水)後起鍋,這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子,是生的,也是活的,用開水來煮,不容易粘連,不容易破。
 
 
  而且,這樣煮新鮮餃子,餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時,也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。注意,這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮,一定不要用冷水煮,除非你想收獲一鍋漿糊湯。
 
 
  但如果是冷凍過的餃子,不管是自家包好冷凍過的,還是外買的速凍餃子,就不一樣了。這樣的餃子,可以用開水來煮,也可以用冷水或溫水來煮。
 
 
  凍過的餃子溫度低,而且餃子皮裏面粉回生情況會加重,用開水下鍋來煮時,餃子皮相對而言還更容易破,容易裂一些,而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟,口感也沒那麽筋道。
 
 
 
  但用冷水或溫水來煮的話就不一樣了,時間短,省燃氣,餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態。另外,直接說冷水的話,不同季節不同室溫冷水的狀態是不一樣的,建議大家煮冷凍餃子時,用溫水,就是水入鍋微微加熱後下速凍餃子最好。
 
 
  煮餃子怎麽煮不破皮?
  煮餃子要想餃子皮不破,就得涼水下鍋。理由有一下三點:
 
  1.等到開水下鍋還要等個三五分鍾,冷水下鍋既用時短又省天然氣,更不怕餃子破皮粘連了。
 
 
  2.煮餃子時很容易造成外面的皮熟了,但是裏面的還沒熟的情況,尤其對于速凍餃子而言,很容易造成拉肚子的情況。
 
 
  3.餃子多爲豬肉或者其他肉餡,最怕煮不熟會有寄生蟲,因此冷水下鍋煮更放心。
 
 

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