食堂管理
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廣東耿誠餐飲管理服務有限公司
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     食堂承包管理經營既細膩又繁瑣,爲了將食堂外包之事務辦理得更加符合發包方的自身特點,現將食堂合作需要注意的細節羅列如下,敬請參照。 

一、按實際情況劃分責任與義務

項目

 內容

餐廚

設備

承包前-原有-廚房設備、餐廚具、餐桌等

承包前-未有-廚房設備、餐廚具、餐桌等

承包過程-小件餐廚具的添置,如鍋鏟、托盤等

承包過程-大宗設備的添置,如炒鍋、蒸飯櫃等

水電

全權負責。

限量供應,超額負責(以防浪費等漏洞發生)。

燃料

煤氣、柴油、電(電炒爐)、木材(家具廠等)。

限量供應,超額負責(以防浪費等漏洞發生)。

新建

廚房

新建或改建食堂廚房,土建、食堂廚房設備等可由我司承建安裝,按年限折舊後歸屬甲方;中途解約則按實際承包期折舊率計算。

餐費

結算

包吃報餐方式,按報餐人數結算。此月夥食費次月結算並付款。

包吃-自由方式,夥食費月初劃至員工IC卡內,月底清零。當月吃超另計。

純自由消費方式,就餐者個人用IC卡任意充值及消費;或售賣飯票。

以上任意兩種方式結合。


二 、我司(承包方)責任與義務

1

設施養護

所有廚房設備設施的保養維護必須按時定位到班組及個人。

2

人員

配置

飯堂人員的招聘、培訓、任免、工資、法定福利、保險、勞動保護用品的提供等。

3

生産環境

各部門均需張貼相關的操作規範圖,如《操作間操作規範》等。並加裝滅蚊燈。

各設備張貼標識及維護保養指定人;當班工作完成後即時做好本部門清潔整理工作。

4

供餐

環境

加裝滅蚊燈,張貼醒目標語和各類彩圖,擺設各類花草及懸挂彩球花布等。爲員工創造一個溫馨舒適的就餐場所。

5

食材

大米油鹽、蔬菜肉類、調料配料、面粉所有食材等。

6

消費

憑證

1)、無須憑證就餐,即包吃-報餐方式(固定餐);食堂按發包方報餐人數做飯菜。優點是餐費最低,打飯速度最快。是使用較多的承包方式。

2)、飯票及現金,適應任何就餐方案,簡單自由,人員流動頻繁的單位使用。

3)、IC卡消費,杜絕錢票病毒傳染,結算規範便捷;較適合大中型工廠企業學校。

7

餐式

基本套餐:基本餐標窗口(含湘菜窗口,粵菜窗口)。

米飯任食湯任喝,夏季贈送涼茶糖水,冬天奉送禦寒姜湯。節假日加菜。

特色套餐:大鍋精品、蒸炖品、煲仔燒臘飯、小炒等。份量味道價格相對有所提高。

面食面點:湯粉湯面、面包饅頭糕點、炒粉炒面、水餃雲吞等。

風味小吃:鹵炸雞腿雞翅、麻辣燙、泡菜、冷飲等。

西式快餐:漢堡包、薯條及可樂等。

員工餐:主要是基本套餐,就餐人數多的單位可開設多種餐式。

幹部餐:根據工廠實際需求,可分爲班組級、中層幹部級、高級經理董事級等。使用的原材料、調料以及廚師級別均有所不同。

8

菜譜

份量:在保證豬肉供應常態化的基礎上,加大雞、鴨、魚等經濟廉價的肉份量,並不停變換菜式;素菜的油份量必須充足;將員工們吃飽喝足定爲最基本標准。

品種:每周菜譜必須于周五更新並張貼公布,每餐品種最多可達十幾種甚至二、三十多種。按實際情況而定。

重複率:多做員工喜愛或工廠性質(如粉塵多的用豬血等)的菜式。少做因廚師愛做或長期不變員工反對的菜品。周菜譜重複率不得高于30%

9

加餐

加菜

1)、品種有:鹵炸雞翅雞腿、炸魚、香菇燒肉、紅燒牛肉、鹹蛋/皮蛋、香酥鴨、飲料及水果。

2)、國家法定節假日(元旦、春節、勞動節、端午節、中秋節、國慶)。

3)、廠慶、校慶等各類活動。食堂承包商可協助辦理。

10

夥食

改善

1)、意見反饋:開餐時間主管現場餐廳察詢;每月夥食調查表;食堂意見箱等。

2)、改善措施:調換廚師,檢討菜譜,嚴格執行8S食堂管理體系。

11

安全

保證

1)、餐飲保險:團體餐飲平安保險。

2)、安全采購:肉類、大米、食鹽、食油、面粉幹貨均從三證商戶購進。

3)、檢測食品:蔬菜殘留農藥檢測,肉類注水及瘦肉精檢測。

4)、存放清洗:冰櫃區分存放生熟食品,蔬菜浸泡30分鍾,並過水3次。

5)、出品制作:不加工制作冷葷涼菜,嚴禁違規加工制作豆類菜品。

6)、48小時留樣:專用冰箱專人負責,並有每餐記錄表,以備回查。

12

業余

服務

福利社、電視電影等休閑場所。充實消費者無聊、煩躁、孤獨的的業余生活。

 

    歡迎您使用電話、QQ、留言等各類方式與我司聯系,我們將爲您量身定制詳細的東莞食堂承包方案,爲後續切實解決員工夥食質量定下標准與承諾,爲發包方的平穩生産保駕護航!

 

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