食堂管理
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廣東耿誠餐飲管理服務有限公司
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一、廚房衛生管理

   1 廚具在使用前洗幹淨,按規定處理,擺放有序,刀砧板每次用完後應徹清潔幹淨後豎放,以確保底。

 2 爐竈:配料台、鍋頭、工作台、洗菜地、洗碗池使用後及時清理。
3
冷藏櫃應定期解凍、清洗、以保持冷凍制冷效果及冷凍櫃內環境衛生清潔;
 4
清除衛生死角、防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等汙染食物;
二、 餐廳衛生管理
1
地面經常清洗,保持台淨、地淨、無垃圾無積水;
2
桌面、台凳餐後要及時清洗,幹淨無塵;
3
牆壁、門窗、風扇、燈管要定期清理、無蜘蛛網;
4
專人回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯、剩菜要及時運走,保證餐廳無異味;

三、 個人衛生管理
1
工作人員必須取得有效健康證並經過培訓合格後方能上崗;
2
保持良好的衛生習慣,工作時間按要求;
3
穿著工衣、戴口罩、工帽、負責分餐的人員要戴一次性手套;
4
做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作服;
5
廚房或工作時間不准進食或吃零食,廚房及餐廳內嚴禁吸煙及吐痰;
6
制作食物前必須洗手消毒,不得直接用手拿放熟食;

四、餐具衛生+消毒管理
   1
、食堂餐具必須按照回收--->沖洗--->清洗--->過水--->再過水--->風幹--->消毒--->存放-- ->使用的流程處理;
   2
、餐具的清洗必須保證無殘渣/無油汙,經過清水沖洗過的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新汙染;必須瀝幹水後放入消毒櫃;
   3
、餐具放入消毒櫃中在攝氏80度以上的溫度下持續消毒一小時才能使用,禁止未經消毒使用;
   4
、經過消毒後的餐具放入保潔櫃中保存,或 在使用前半小時取出,並用清潔白布覆蓋 ,杜絕敞露再次汙染並給就餐人員使用;
   5
、餐具消毒必須口面向下,禁止口面向上;
   6
、餐具必須分類清洗/分類消毒,禁止混放;
   7
、食堂應該使用清洗劑清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具;
   8
、木筷經高溫消毒容易炭化,必須半月更換;
   9
、餐盤由分餐人員統一分發,筷子/湯勺由就餐人員自由拿取,但必須教育就餐人員在就餐前洗手,禁止用髒手拿取用具,避免汙染其它.

 

五、零風險管理目標                                 

1、嚴格遵守《食品衛生法》,爲貴企業飯堂購買保險,保證貴公司企業飯堂運作有安全保障。

2、食材進行各種安全檢測,嚴格遵守食品安全條例。蔬菜和水果農藥殘余量是造成食物中毒的主要原因,它的殘余成分大都是有機氧、有機磷兩種,可用亞鐵氨化銀試紙法定性檢測和氣相色普法定量測定,確保供應蔬菜水果無毒無害,保障廣大員工的健康。

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